Aus Eierresten wird Weltküche: Kreative Rezepte mit Ostereiern

Was tun mit zu vielen Ostereiern? Eine kulinarische Weltreise, bitte!

Kaum sind die Ohren des letzten Osterhasen angeknabbert, stehe ich vor dem nächsten kulinarischen Problem, dem grosse Ostereier-Überfluss. Ich öffne den Kühlschrank und da sitzen sie. Dicht an dicht, mindestens 40 bunt gefärbte Eier, die mich anstarren, als wollten sie sagen: „Na, heute wieder mit Brot und Aromat, oder was?“

Was tun mit all den hartgekochten Eiern? Meine Antwort ist klar: Ich schick sie (und mich) auf Weltreise! Mit ein bisschen Kreativität und einer Prise Fernweh lassen sich aus den Osterresten richtig leckere Hauptgerichte zaubern. Ohne Salat, ohne Suppe, dafür mit viel Geschmack und Ei-nnovation.

Und falls dir eine Zutat fehlt: bloss kein Stress. Ersetze sie einfach durch etwas, das du magst. Das ist das Schöne an der Freestyle-Küche – sie schmeckt am besten, wenn sie nicht zu streng ist.

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🇮🇱 „Eggs on Fire“ – Shakshuka aus Israel

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 4 hartgekochte Ostereier
• 1 rote Peperoni
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Pelati (400 g)
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprika (geräuchert)
• 1 Prise Cayennepfeffer oder frische Peperoncini
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 1–2 EL Olivenöl
• Frischen Peterli oder Koriander
• Fladen- oder Pitabrot

Zubereitung

1. Zwiebel, Peperoni und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl glasig anbraten.
2. Tomatenmark und Gewürze zugeben, kurz mitrösten. Tomaten einrühren.
3. Ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Eier schälen, halbieren.
4. Eier in die Sauce setzen, 5–7 Min. ziehen lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen.

🍅 🧄 🌶️ 🌿 🥚 🧅 🫓 🫑

🇮🇳 Ei-Curry Deluxe – Indisches Masala

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 4 hartgekochte Ostereier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Paprika
• ½ TL Chilipulver
• 1 Dose Pelati (400 g)
• 200 ml Kokosmilch
• Salz, Koriander
• Basmatireis oder Naan

Zubereitung

1. Eier schälen, halbieren, optional anrösten. Beiseite stellen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer anbraten, Gewürze zugeben.
3. Tomaten und Kokosmilch einrühren, salzen.
4. Eier in die Sauce legen, 10 Min. ziehen lassen.

🫚 🍚 🍅 🧄 🌿 🥚 🧅 🫓

🇪🇸 Tortilla Española mit Ei-Resten

Zutaten (für 2 Portionen)

• 4 hartgekochte Ostereier
• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 frische Eier
• Salz, Pfeffer, Öl
• Blattsalat oder gegrilltes Gemüse

Zubereitung

1. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl weich garen. Zwiebel mitbraten.
2. Hartgekochte Eier würfeln. Frische Eier verquirlen, alles vermengen.
3. In Pfanne langsam stocken lassen oder im Ofen (180 °C, 10–15 Min.) backen.

🥚 🥔 🧅 🍆 🫑

🇲🇽 Tacos mit Ei-Paprika-Füllung

Zutaten (für 4 Tacos)

• 3 hartgekochte Ostereier
• 1 rote Peperoni
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Tomate
• 1 Peperoncino
• 1 TL Kreuzkümmel
• Koriander
• 4 Tortillas
• Öl, Salz, Limettensaft

Zubereitung

1. Zwiebel, Paprika, Tomate, Peperoncino würfeln, anbraten. Würzen.
2. Eier hacken, untermischen. Mit Limettensaft abschmecken.
3. In Tortillas füllen, mit Kräutern servieren.

🍅 🫑 🌶️ 🌿 🥚 🧅 🍋‍🟩 🌮

🇯🇵 Tamago-Würfel auf Reis

Zutaten (für 2 Portionen)

• 3 hartgekochte Ostereier
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• ½ TL Mirin (Reiswein)
• 250 g Sushi- oder Jasminreis
• 1 TL Sesamöl
• Toppings: Frühlingszwiebeln, Nori (Meeresalgen), Sesam, Lachs, Tofu …

Zubereitung

1. Reis zubereiten. Eier würfeln.
2. In Sesamöl anbraten, mit Sojasauce, Zucker, Mirin karamellisieren.
3. Auf Reis servieren, mit Toppings garnieren.

🍚 🌿 🍘 🥚 🧅

🇿🇦 Bobotie mit Ei-Twist

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 hartgekochte Ostereier
• 250 g Hackfleisch (oder vegane Alternative)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Chutney (alternativ Aprikosenkonfitüre oder Apfelmus)
• 1 EL Rosinen
• 1 Ei + 100 ml Milch (für Eierstich)
• Öl, Salz, Pfeffer
• Reis als Beilage

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch anbraten. Hackfleisch mit Currypulver, Chutney, Rosinen anbraten.
2. Hartgekochte Eier würfeln, unterheben. In Auflaufform füllen.
3. Ei + Milch verquirlen, darübergiessen. Bei 180 °C ca. 25 Min. backen.

🥩 🍚 🌿 🥚 🧄 🧅

🇰🇷 Ei-loves-Bowl – Bunte Protein-Bowl mit Asia-Vibes

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 hartgekochte Ostereier
• 100 g Quinoa oder Vollkornreis
• 100 g Edamame (tiefgekühlt, geschält)
• 1 Karotte
• 1/4 Gurke
• 1 Handvoll Rotkohl (fein geschnitten)
• 1 Frühlingszwiebel
• Optional: Kimchi oder Sriracha

Für das Dressing

• 2 EL Erdnussmus (Tahin, Mandel-, Cashewmus)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Reisessig oder Limettensaft
• 1 TL Sesamöl
• 1–2 EL Wasser
• Optional: 1 TL Honig oder Ahornsirup

Zubereitung

1. Quinoa kochen, Edamame blanchieren.
2. Gemüse in feine Streifen schneiden. Eier in Scheiben.
3. Alles in Bowls anrichten. Dressing verrühren, darüber geben.
4. Nach Wunsch mit Kimchi oder Sriracha toppen.

🍚 🌿 🥚 🥕 🥒 🧄 🧅 🍋‍🟩🍯

🇮🇹 Uova all’Inferno – Teuflische Eier mit mediterranem Twist

Zutaten (für ca. 6 halbe Eier)

• 3 hartgekochte Ostereier
• 3 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL Ricotta oder Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Optional: Kapern oder schwarze Oliven
• Frische Kräuter
• Beilagen: gegrillte Zucchetti, Grissini, Ciabatta, Rucola-Salat, Burrata …

Zubereitung

1. Eier halbieren, Eigelb herauslösen.
2. Mit Tomaten, Ricotta, Knoblauch und Zitrone zu einer Paste pürieren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Eierhälften füllen.
4. Mit Kapern oder Oliven garnieren.

🍅 🌿 🥚 🧄 🫒 🍋‍🟩

🇻🇳 Pho-Eiertausch – Vietnamesische Bouillon mit Ei

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 hartgekochte Ostereier
• 100 g Reisnudeln
• 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Stück Ingwer
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Fischsauce (optional)
• ½ Limette
• Toppings: Sprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Peperoncino

Zubereitung

1. Bouillon mit Ingwer, Sternanis, Zimt, Sojasauce 15 Min. köcheln.
2. Nudeln zubereiten, Eier schälen und spalten.
3. Bouillon absieben, alles in Schüsseln anrichten.
4. Mit Limettensaft, Fischsauce oder Sambal Oelek verfeinern.

🌾 🥚 🫚 🍋‍🟩 🌶️ 🌿 🧅

Ostereier sind keine Reste, sondern Stars mit internationalem Potenzial. Wer braucht schon Salat, wenn man solche Ei-zellenten Gerichte haben kann?